2010 yılında doğup büyüdüğü İtalya’dan İstanbul’a gelmiş. Amacı, Türk yemeklerini öğrenmenin ötesinde yeni lezzetler, yeni teknikler arayışıymış. Onları kendi tarzında yemekler yapmak için nasıl kullanabileceği deneyimleyecekmiş…

Şef, gastronominin kültürlerin kaynaşmasına çok müsait bir alan olduğunu; devlet, gümrük sınırlarının onu etkilemediğini söylüyor. Claudio Şef şöyle devam ediyor:

“İtalyan’ım. Restoranımda insanlar benden İtalyan yemekleri bekliyorlar. Bir tarafta ticaret, diğer tarafta bir sanat olan yemek, öbür tarafta kültür; hepsini birlikte karşılamak gerekiyor. Ama, karşılamanın bir felsefesi olmalı. Çok güzel Türk malzemeleri var, onları mutluluk ile kullanıyorum. İlk geldiğimde Ayvalık zeytinyağı ile karşılaşmıştı. Agresif değildi, uzun lezzeti vardı, yemeklerime yardım ediyordu kullanmaya başladım. Ama sonra soru işaretleri geldi; belki İtalyan zeytinyağı kullanmam lâzımdı!”

Bir gün aynaya bakarken kendi tabiriyle “canım Claudio!” diyor “en yöresel İtalyan yemeklerinden biri domatesli makarna. Ama domates, bizim mutfak kültürümüzde çok yeni! İtalyan kültürünü biliyorum, yöresel yemekleri biliyorum bunları insanlara tanıtıyorum, ama aynı zamanda burada bulduğum güzel malzemeleri de kullanıyorum. Paylaşımlarla kültürümüzü çok daha zenginleştirdiğimizi düşünüyorum.”

Yazar Faruk ŞÜYÜN

Kaynak Dünyaz Gazetesi